说到云南你会想到什么?风花雪月诗意盎然的大理洱海,热带雨林的西双版纳,26 个少数民族的人情风韵,秘境之处的七彩云端。而谈及城市印象,一定绕不开的话题就是“美食”。地方特色美食是最能体现一个地域的历史文化和风土人情的。
说到云南美食,不得不提“过桥米线”,这“舌尖一线”,是当之无愧的 云南美食名片。 穿梭了 200 多年岁月的过桥米线,是云南味道的灵魂之一。 小小一碗过桥米线,将云南的各种生态珍稀食材,荟于一碗,带着袅娜的烟火气,将秘境云南的天地灵气山水情韵,汇聚其中。
一碗好的过桥米线是什么样子?昆明文青鼻祖汪曾祺给出过答案:“一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄、而又完整无残缺推入汤碗,即时便熟、不生不老、恰到好处。”
作为旅客们的首选——过桥米线,在云南随处可见。但论其正宗却少有游客知晓,我们按照汪老先生的标准,寻到了昆明花之城里的这碗“云魁”非遗过桥米线。和如今追求“利益最大化”,“快节奏”的现代化社会有所不同,云魁在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”, 在食材、工艺与研发的每一个细节中,都追求尽善尽美追求以食 物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。
据悉,1982 年,第一碗云魁过桥米线在云南诞生了。而就是这一口鲜汤,一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食材,每一口汤,火候的掌握,都依然是按照 1982 年的标准在做,遍走全国各地,在许多地方都品尝过过桥米线,我们发现现在很多过桥米线已经失去了本来纯粹的味道。
从创立之初,云魁团队就扎根云南本土,执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食,云魁过桥米线严控每一道菜品的货源,真正做到了良心用好料、还原好味道。
经过1000多个日日夜夜的沉淀,云魁过桥米线已然形成自己独有的寻味文化,“深入原产地,挖掘好食材”成为云魁团队一开始就在做的事情。为了汤底味道更加上乘,云魁团队在黄静昆大厨的带领下,遍寻云南高山深谷,不断实验、对比,反复品尝,历经重重海选,才甄选出符合要求的汤底食材:精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡,辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料,8 小时微火慢熬,方才成就一碗好汤。
随着消费的不断升级优化,云魁也在与时俱进不断的开拓创新。据了解,3000m?全国最大花园过桥米线店,将于 2021 年1月30日面世,云魁将以全新的姿态展现在世人面前。这不仅对于云魁,乃至整个云南美食届都意义非凡。
通过打造四大主题概念复古沉浸式的场景,以及其中建筑风格的精致简化来塑造全新民国风格,搭配具有年代感的趣味互动装置体验,折射出极具民国情怀的品牌调性。
打造七大人物IP场景,通过塑造车站、报亭、黄包车、摄影棚等不同特色场景的IP装置互动体验,勾勒出一幅幅多维的历史诗篇,仿佛给顾客提供另一个时空传递来的能量,在观赏和拍照打卡中度过欢乐时光。
全面升级后的云魁对食物精益求精,将继续打造独属云南风味的过桥米线。这里米线类、云魁小吃拼盘、卤菜、烧烤炸类、云南汽锅鸡、凉菜、甜品类等等已经成为了许多人心中的至爱,就连著名演员于荣光也被它深深吸引。1月30日云魁过桥米线概念旗舰店将给消费者呈现一段精致时尚与复古民国的文化碰撞的独特美食体验,未来云魁将开启多家连锁门店,致力打造成为代表云南的一张名片,走出云南,走向世界,发扬滇菜文化。
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