曾几何时，学徒也是一个香饽饽的职业，拿着工资还能学会一项技术。但是现在，当学徒的人真的是越来越越少了，原因主要有以下七点：
从一些烘焙店出发：
烘焙说到底是一个技术活，而学徒是没有技术或者只是皮毛的。现在的市场节奏加快，哪一个烘焙店会用一个做事效率低的人。如果需要学徒干一些打杂的人，那么何不直接招一个保洁后堂的人。
学徒是肯定学技术的，说白了在未来存在同行竞争风险。学徒不会一辈子都是学徒，既然学了技术，是早晚都是要入行的，对于烘焙行业来说，在店当学徒的人，给发工资，还教技术的，最终培养的是自己的竞争对手。
烘焙店是以效益为先的，烘焙师傅们也没有时间去带学徒。试想一下，每天自己的工作都很饱和了，谁还能放慢节奏，腾出时间来认真教一个之想学技术的人。
从烘焙学徒本身出发：
学徒工资太少或者没有收入，入不敷出。店里不是做慈善的，招你进去目的就是杂工，主要工作也就是打扫卫生、洗洗刷刷工具。毕竟，没有哪个店老板（除非是自己亲戚朋友），愿意看到，这低成本招来的杂工，在短期内偷师学完后辞职跑路的
当学徒并不一定能学到真技术，还耗时特别长。明明一两个月就能学会的技术，能拖你一两年。比如说你目前所在的店只卖奶油蛋糕和慕斯，但是没有韩裱，翻糖，法甜等这些当下流行的技术产品，那你肯定也学不到这些，想学只能去别的店。
从行业发展情况看：
2022年5月1日，新修订后的《职业教育法》正式实施。“职业”职业学校学生在升学、就业、落户、职业发展等方面，与同层次普通学校学生享有平等机会。与此同时，各有关部门对职业培训院校审查更严格，更规范。2022年7月，泓剑烘焙教育通过材料审核，以及对办学场地、办学层次、办学内容、办学形式的审查，获批取得职业培训学校办学许可。
技术培训类的学校、机构数量增加也为人们学习技术拓宽了途径。但是，在这里尤其要提醒的是，如果需要学习西点烘焙这项技术，建议到专业正规的学校，在学习之前，要实地考察，要在该校的背景、实力、师资、教学模式、课程设置等多方面辨别。
