为何一样的秘方，有些人一做就搞好了，而有些人就做不太好呢？
问题在于原材料，你确实用正确了吗？实际上在“原材料准备好”之后有很多约定成俗的小关键点，很有可能烘焙初学者不清楚，今日小编就给各位说说，无需在不成功中寻找答案喽！
鸡蛋
配方没有表明，则是指室内温度（25℃）的鸡蛋。因此需要提早将电冰箱里的生鸡蛋取出往返温再应用。而戚风蛋糕蛋糕等需要消磨打发蛋白的秘方，则可以立即应用冷冻的蛋清，更有利于平稳打发。
一般配方中提及的“生鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而独立提及“鸡蛋黄”、“蛋清”，相对应也是指将生鸡蛋的白黄分离出来后的情况。
黄油
假如配方没有表明，通常指的是室内温度（25℃）情况下早已变软的黄油，手指头按下来非常容易就留有凹坑的情况。
一般无盐黄油从冷藏拿出来，需要两三个钟头的室内温度变软，才可以实现的变软情况。
假如确实心急用，还可以将无盐黄油切一小块，用微波炉加热低火加温。但是这一技巧非常容易过分加温、使黄油立即汽化。因此应用微波加热时千万别着急，尽可能以3~5秒为点，每一次加温后都观察一下继续。假如确实没弄好，无盐黄油汽化了，那么就放回冰箱冷藏，让它再次凝结后，再度变软。自然，也是有许多秘方规定的便是汽化的黄油。那么就简易多了：无盐黄油切一小块后，立即隔水加热，或用微波炉加热叮个几十秒，直到变成湿热的液体状态。
奶油
一般的动物奶油，无论是不是开封都需要冷冻。因此小伙伴们买回来的奶油，还记得一直放到2~8度的冰箱冷藏，千万不可以常温下储放，也不必拿去冷冻！不然非常容易导致霉变或油水分离器，就从此打不发过。而且，动物淡奶油在消磨前需要最少冷藏24钟头，才可以确保情况平稳。而打开过的淡奶油，需要先用厨房吸油纸擦干净封口，随后折起来密封，总体用保鲜袋缠紧裹好，尽早放回冰箱冷藏，并在一周内应用完。
面粉
最先，要看到配方中提及的是低筋粉、高筋粉或是中筋粉，别用错啦。次之，除非是配方规定，面粉都需要筛粉后再拌入湿性原材料里。筛粉能避免小麦面粉结团，也可以带进大量的气体，有利于湿区的混和。有的成分乃至规定面粉筛粉2~3次，那么就需要提早筛好，再添加湿性原材料中。这一步一定不可以省！正确了，若是秘方中除开面粉，还需要与此同时添加别的粉类，那么这种粉类可以先与面粉混和，再一起筛粉。
糖粉
糖粉跟面粉一样，也需要筛粉再应用。尤其是结团的糖粉，依靠筛粉可以修复细致的粉末状，有利于与其它资料的搅拌。因而，即使配方中没有提及，也提议大伙儿将糖粉筛粉再应用。
颗粒物原材料
例如各种各样干果，通常都需要提早切割成较小的碎渣，才便捷搅拌入别的原材料，联合分布，有益于烤制。
朱古力
半甜朱古力指的是纯黑巧克力，苦甜朱古力相当于超纯黑巧克力，有的成份中需要使用溶化的朱古力，那么就需要提早把烘焙用的朱古力剁碎。那样可以加速朱古力隔水加热溶化的速率，并操纵朱古力饱和溶液的温度，很重要。
干果原材料泡开
有的成份中采用的干果，会需要提早泡在白朗姆酒或是水里。这也是为了防止干果在烤制历程中脱干，或是期待更好地发挥干果的香气。另外干果泡开后，要沥干水分再应用，不必连汤带水的倒入原材料里。
坚果
烘焙类的干果通常都需要采用原汁原味。那么为了更好地带出干果原材料独有的香气，应用前较好将干果在家用烤箱中烤制数分钟至有香气，随后取下放凉再应用。假如秘方中有椰丝，也是一样的处置方式。
专用工具、器皿提前准备
提议大家从一开始做烘焙，就需要培养良好习惯：烘焙中采用的一切专用工具、器皿，都确保清理、没有水油。例如=打发蛋白的打蛋盆：如果有水或油迹，打发蛋白的消磨会遭受严重影响。
上面是小编的个人观点，仅供参考。作为一名泓剑烘焙教育的老师，在经历了西点烘焙学习中的弯路后，希望给大家提供借鉴。
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