6月3日，老字号食品研究院第一届技术委员会在天津成立，并召开第一次会议。该委员会主任由中国工程院院士、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚担任，汇聚了来自南开大学、天津大学、江南大学、天津科技大学等一批食品研究领域的知名专家学者，未来将聚焦老字号食品产业转型升级关键技术开展深入研究，探索攻关未来食品技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径。
天津市人大常委会副主任、中国科学院天津工业生物技术研究所所长马延和，天津市副市长曹小红、陈坚院士、天津市科学技术局局长戴永康，天津市老字号协会会长、狗不理集团董事长张彦森，以及桂发祥、老茂生食品、桂顺斋糕点、耳朵眼炸糕、津酒集团等天津市多家老字号企业代表共同出席了本次会议。
据了解，老字号食品研究院由江南大学与狗不理集团股份有限公司共建，陈坚院士担任院长，旨在打造老字号食品研究基地，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展，进而为全国老字号食品产业的发展提供支持。会上，与会专家与企业代表围绕老字号食品产业在转型升级的过程中如何用科技赋能进行了深入探讨。
据该研究院技术委员会委员、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室常务副主任李兆丰教授介绍，以植物蛋白肉等为代表的未来食品与加工技术在成本、营养、健康、安全、环保等方面均表现出较传统养殖肉类的显著优势，用未来食品科技赋能中华传统食品，将助力老字号食品企业的转型升级和快速可持续发展。目前老字号食品研究院正在进行植物蛋白肉、益生元的研发及其在包子系列产品中的应用、未来食品开发及其产业化示范等工作，其中第一款植物蛋白肉狗不理包子已经研发出样品；技术人员已成功将筛选并生物合成的益生元注入狗不理包子皮，深入挖掘益生元对包子消化性能的影响及其益生功效。
陈坚院士在会上表示，随着我国居民消费不断升级，对中华老字号品牌的要求也越来越高，老字号一方面要保留优秀传统文化的精髓和特色，一方面要紧紧把握国家“十四五”新要求，尽快实现转型升级。老字号食品研究院的成立，对提高我国传统食品产业科技含金量和价值，探索攻关未来食品技术，做精做强天津食品工业具有重要意义。老字号食品研究院将进一步集聚高水平专家资源，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业高质量发展，为全国老字号食品产业提供坚强支撑。
