内容提要：天津“四碟儿面”在网络平台引起了关注，不过大多是就捞面说捞面，咱们这期从文化的角度解读，天津四碟面之所以出名，好吃的内涵。
张桐
天津“四碟儿面”在网络平台引起了关注，不过大多是就捞面说捞面，咱们这期从文化的角度解读，天津四碟面之所以出名，好吃的内涵。
上档次的四碟儿面当喜面 预想那场面肯定hold不住
天津卫吃捞面讲究四碟儿面。尤其是逢结婚、庆生，招待贵客，捞面席必不可少。天津卫的“四碟面”已然成为很多平台的“网红”内容。
天津卫吃捞面，可是有讲究的。这四碟儿面可是分高中低三档，按照不同的节气，用不同的材料做面码，做菜码，丰俭由己，档次不同。
现在我们看到很多短视频里有介绍天津四碟儿捞面的，这些基本上都属于家常版，就大多数天津人结婚，办婚礼，中午这顿捞面用的都是这个版本。比如面码有香干肉丝、炒黄菜（就是炒鸡蛋）、黄瓜虾仁儿、糖醋面筋丝，然后再配八种时令蔬菜，撒上红粉皮，打上一锅三鲜卤子，寓意新人的小日子四平八稳，红红火火。
天津卫的人特别爱吃这顿喜面，尤其是过去都住在胡同和大杂院的时候，尤其看重这顿喜面，因为这碗喜面背后蕴藏着很多天津的乡土文化。
过去，胡同里无论哪家办喜事，做好的第一碗捞面一定要给这个院儿里、这条胡同岁数最大的人老人送去。可以说，这已经成为那时的一种例儿了。
另外，这顿喜面一定还要给那些没随礼，以前有过摩擦和矛盾的邻居送去。为嘛呢？就是想借着这个喜气，化解矛盾，达成一种邻里和谐的境界。这时你就听吧，整条胡同里都回荡着到道喜啦！道喜啦！的欢笑声。
你发现没有？天津人之所以看中这顿喜面，是因为这碗喜面有一种邻里关系黏合剂的功能。
天津这个地方属于移民城市。来自五湖四海的人在这里相处、相融，造就了天津人好客、讲面儿的性格。所以即便是一顿捞面，也得把它做出花儿来。特别是中午，这顿喜面要往胡同里各家各户挨门送，要是拿不出手去，这个面儿可就栽大了。所以天津人才把这桌捞面当成一顿宴席来对待。
大家知道了家常版的天津四碟儿面。可以说天津卫家家户户都会做，而且各有各的口味。天津四碟儿面有高档版的。因为其中有一些食材，现在已经基本买不到了，比如鱼翅，所以现在恢复还原起来比较难，况且费用也比较高，不适合在家庭中推广。但是，还原一下天津卫中档的四碟面，无论是食材和做法，一般家庭都能接受。如果结婚当天中午您按照视频里介绍的这一桌升级版的四碟儿面来招待亲朋，一定会给您的婚礼增光添彩。
中档的四碟儿捞面中的面码是：韭黄肉丝、木樨虾仁、糖醋鱼片、芙蓉干贝或干贝四丝加三鲜卤和八个菜码。
天津捞面席，无论档次高低，其中肯定有一道菜是酸甜口的。高档面席中酸甜口的是樱桃肉，中档面席中糖醋鱼片是酸甜口的，而家常版的糖醋面筋丝也是酸甜口的。这是天津捞面的一大特色，也是是很多外地人来天津品尝天津四碟面留下印象最深刻的点。
