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四川邦泰集团品位生活家︱疫情下的餐饮“寒冬”他带领员工走出了一条自救路

发布时间:2020-09-16 06:14:11 已有: 人阅读

  “时代的一粒灰,落在个人头上,就是一座山”,疫情虽然得到了良好控制,但对各行各业的影响依旧存在,尤其是旅游、餐饮行业,如何自救成为了从业者一直思考的问题。

  分享故事,探寻品位生活,四川邦泰集团「品位生活家」系列专栏第五期,由乐山邦泰嘉州长卷天街的宴嘉洲酒楼品牌创始人徐科,为你讲述宴嘉洲的创立故事,以及如何带领团队度过疫情所带来的餐饮“寒冬”。

  美食云集的乐山,不乏资深老道的美食饕客。对美食一向挑剔的他们,提起宴嘉洲无不赞赏有加。尽管开业还不到一年时间,他们早已把这家酒楼作为家庭聚会,宴请好友的最佳首选。

  而能把面积达4000㎡,拥有120张餐桌,能同时容纳上千人就餐的大型酒楼,管理得井然有序,并在餐饮行业竞争激烈的乐山打响名号,与其品牌创始人徐科个人的工作经历密切相关。

  据徐科介绍,大学毕业后他一直从事商业地产相关的工作,主要是策划和餐饮招商。因为看好餐饮行业,他工作期间不仅投资了许多餐饮店,还萌生了自己开店的想法。他说:“早在2016年,我就去到了所投资的餐饮企业,进行各个岗位的轮岗学习,为开一家属于自己的餐饮酒楼做准备”。

  在掌握餐饮酒楼相关管理知识后,徐科一直在寻找合适的机会。当时,他负责乐山邦泰嘉州长卷天街招商运营工作,因为认同四川邦泰集团的招商和运营理念,并看好天街的发展,决定将酒楼选址定在天街,但苦于没有合适的商铺可供经营。

  一直到2018年底,终于有合适的位置空了出来,徐科当即决定签约,开始筹备酒楼的相关事宜。而为了让宴嘉洲能更好落地呈现,他聘请了上海一线的设计公司,从品牌设计、空间设计、VI设计上都下足功夫,此外装修、采购、招人、试菜等各个环节,他都全程参与其中。

  凭着凡事都要做到极致的精神,开业后宴嘉洲得到了众多客人的点赞好评。徐科说:“宴嘉洲受欢迎主要有三个原因,菜好吃,环境好,服务好。”据他介绍,得益于乐山邦泰嘉州长卷天街优美的环境,以及全乐山最大、最漂亮的草坪,从去年开业至今,宴嘉洲已经承办了50余场草坪婚礼。

  春节前,宴嘉洲酒楼预订非常火爆,已经超过300桌。因此徐科也在各方面都做足了准备,不仅赶在春节高峰期之前,扩充了新的店面,储备了大量新的员工,还从成都现金采购了几十万的食材,装满了所有冷柜,准备大干一场。

  然而大年三十上午,随着乐山出现了第一例疑似新型冠状病毒肺炎患者,意识到疫情严重的顾客们,陆陆续续打电话来取消订餐。面对日益严峻的疫情形势,经过审慎思考,徐科从正月初一上午主动给顾客打电话,建议他们将宴席延期或取消。“当时我们可能是业内第一家主动响应的餐饮店,在疫情形势没有明朗的情况下,我们就决定了停业关店,保障消费者和我们的员工的安全,毕竟健康比什么都重要。”

  关店意味着现金只出不进,闭门在家一天比一天焦虑的徐科,做了一个“自救”的决定。从1月30日(正月初六),开始在朋友圈做起了盒饭外卖的生意。他说:“为了降低食材库存损失,也是为了方便大家就餐,我和员工一共6台车,率先在乐山做起了全城无接触配送,1份起送,并且免配送费。”

  一盒饭,两荤两素一汤,为了吸引人气,成本价每份12元的盒饭,徐科贴着油钱和成本,只卖15元/份。他说:“刚开始因为担心疫情,定盒饭的人很少,但由于我们对品质的坚持,以及盒饭出众的口味,到后面我们后来一天卖出200多单。”

  如今,宴嘉洲恢复了往日的人气,宾客满堂。而回忆起疫情的那段时光,徐科感慨良多:“真的很庆幸当时将宴嘉洲开在了邦泰嘉州长卷天街,四川邦泰集团的物业管理很到位,我们商户经营很安心。非常感谢四川邦泰集团在疫情期间减免我们1个月的房租,真的是雪中送炭。”

  因为积极的自救行动,宴嘉洲坚持了下来。徐科也谈到了自己对品位生活的理解,他说:“品位生活是有一个健康的身体,一个温馨有爱的家庭,有一份值得去长期奋斗的事业。希望未来的日子里,大家都能凭借自身的努力,过上理想中的品位生活。”

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